Vi sylter grønne tomater

Bugner det av grønne tomater som ikke vil rekke å modne? Mange velger å modne grønne tomater innendørs, vi liker å sylte dem. Slik gjør vi.

Tomater elsker bokashi: Det blir utrolig mange av dem, de blir store og veldig gode. Men tomater trenger også sol og varme, det slår ikke alltid til. Mange som dyrker med bokashi, står med mengder av grønne tomater når høsten kommer. Våre går rett i syltelaken, etter en dansk oppskrift plukket opp på den norske Facebook-gruppen Økologisk hagebruk.

Hva er bokashi?
Hvorfor bokashi?
Slik lager du næringsrik jord og gjødsel med bokashi. Hele året.

Slik sylter du tomater

Bare lukten i kjøkkenet (altså ETTER det første oppkoket av eddiklake) er verdt innsatsen når man sylter grønne tomater. Oppskriften nedenfor gir nydelig tilbehør til høsten og vinterens middager og smørbrød. Hvor mye tomater den går til? Tja, en del færre enn vi ofte har å sylte:

Begynn med å måle opp eddik og vann til kokelaken i en kjele. Fyll den deretter med tomater slik at alle er helt eller halvveis dekket av lake under oppkoket. Og så kan du gjenta den operasjonen et par ganger til ved behov. (Til den tredje vendingen kan du bruke kokelaken som du heller av og ikke tar med videre i de to første sylteprosessene. Se oppskriften under.)

Syltede grønne tomater

Denne oppskriften er opprinnelig dansk. Vi har plukket den opp på den norske Facebook-gruppen Økologisk hagebruk, testet den godt og grundig (nam!) og oversatt den til norsk her.

Skyll tomatene og prikk dem med en gaffel, så sprekker de ikke så lett i den varme syltelaken.

Først skal tomatene ha et oppkok i en kokelake av 5 dl vann og 5 dl eddik. La tomatene koke i blandingen i 5 minutter, fisk dem så opp med en hullsleiv.

Syltelake:
1/2 l av kokelaken
500g lyst rårørssukker
1 vaniljestang (hele)
1 kanelstang
1 stjerneanis
6 kardemommekapsler
3 nellikspiker

Bland alle ingrediensene til syltelaken i en kjele, kok opp og tilsett de kokte tomatene. La tomatene putre i laken i 7–10 minutter avhengig av størrelse. Ta så kjelen av varmen; fisk opp tomatene og legg dem over på klargjorte glass. Gi laken et nytt oppkok og sil den av gjennom en melsikt.

Hell den kokende laken over tomatene, sett lokk på og la stå og kjøle ned. La tomatene stå i 3–4 dager før du spiser dem.

Er grønne tomater giftig?

Det finnes en del kommentarer og diskusjoner på nett rundt dette spørsmålet – og det er jo veldig relevant her: Stoffene de fleste snakker om, benevnes som glycoalkaloider/solanin (som også finnes i grønne poteter) og alfa-tomatin. Stoffene FINNES i grønne tomater etter hva vi forstår, men i større konsentrasjon i rå grønne tomater (i sylteprosessen beskrevet over kokes tomatene i to omganger). Den kanskje mest pålitelige kilden vi har funnet er det danske Fødevaredirektoratet (2004), de “vurderer ikke at indtag af alfa-tomatin via grønne tomater er et sundhedsmæssigt problem”. Dels kommer det av varmebehandlingen når grønne tomater tilberedes, og dels av at grønne tomater aldri er hovedrett, og er heller ikke over tid noen stor del av kostholdet. Som med mye annet godt, bør syltede grønne tomater spises med et visst måtehold. Vi kommer til å ta sjansen!

/ah/ bokashinorge.no